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生麸肉圆的做法 shēng fū ròu yuán de zuò fǎ
色香味: 此菜呈白色小圆球,柔软皮薄,肉圆汁多鲜嫩,食前须咬鼓圆之薄皮吸吮卤汁,淇味甜中带咸;
主料:猪腿肉500克、生麸(即水面筋)250克
辅料:精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、白糖25克、葱姜各10克、湿淀粉25克
制作:
1)将水面筋搓成长条,剪成50个小块,每块捏成圆子,另将猪腿肉斩碎,加调料搅拌成50个馅心;
2)再把水面筋圆子拉开,包进肉馅捏紧;锅放水烧沸,加精盐,肉圆随做随下锅,但水不能沸,适时加放冷水,免使沸水激破肉馅,至圆子全部浮在水面时,再加入绍酒、味精,起锅装汤碗即成。
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