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生炒鸡米的做法 shēng chǎo jī mǐ de zuò fǎ
菜名:
生炒鸡米
主料:
鸡胸肉300克、荸荠(去皮)200克、水发冬菇75克、火腿25克、火腿末5克、韭黄50克、芫荽25克、蛋3个、味精2.5克、绍酒5克、精盐4克、川椒末1克、葱花1克、湿淀粉5克、胡椒粉0.5克、上汤25克、猪油100克、生菜500克、浙醋2小碟。
做 法:
1、将鸡胸肉、荸荠、冬菇、火腿、韭黄均匀切成米粒状大小(除火腿外),盛在碗内,加入蛋白、味精、精盐、湿淀粉拌和;葱花和川椒末一起剁烂成茸待用。2、用一只小碗,加入上汤、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉调和成芡汁待用。3、炒鼎烧热加入猪油,将葱椒茸先下鼎炒香,后倒入鸡米、火腿米等料炒熟,烹入绍酒,倒入芡汤,颠翻几下起鼎装盘,上面撒上火腿末即成。生菜剪边成圆形盛盘(作包料用),加附浙醋2小碗上席。
特 点:
香鲜,脆嫩。
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