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甘筒@的做法 gān tǒng @de zuò fǎ
菜 名:
甘筒@
主 料:
雪粉,马铃薯,花生
配 料:
五香粉、味精、精盐
做 法:
甘筒@馅的制法是先将马铃薯去皮切小块,上蒸笼蒸熟,然后炒锅洗净下油,倒入蒸熟的马铃薯小块,炸熟的去皮花生仁,少量焯熟的红萝卜粒,调入适量的五香粉、味精、精盐,勾芡,炒匀盛起待用。甘筒@皮的制法是先取少量优质雪粉,冲入开水,搅拌成粉浆,再倒入其余小雪粉中,搓揉均匀成粉团(这样做的目的是避免粉团生硬粒),用粉团做皮包上馅料,再用木@印印出一个个的裸,上蒸笼蒸熟,要吃时再用锅煎至表面略呈金黄色即可。
药用价值:
甘筒@即是马铃薯@,因为马铃薯在潮州话中称为甘筒。这一传统小食最早出自潮州彩糖一带地区,因为那里盛产马铃薯,后因色泽美观、口味鲜美而传遍潮汕各地,成为一款潮汕人喜爱的传统小食。甘筒@蒸熟后,要吃之前还要略煎,主要原因是因为它的皮是用生粉作原料,蒸熟后吃起来比较软韧,放凉之后@皮会变硬,口感不好,故将其略煎至酥硬,呈金黄,便可避免这一不足之处。
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