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瓦罐鸡汤的做法 wǎ guàn jī tāng de zuò fǎ
原料:母鸡1只约1500克精盐12克味精6克白胡椒粉4克葱20克姜片10克熟猪油50克制法:(1)将老母鸡宰杀治净,去掉头、脚、肉脏(只留肫、肝、心),用清水洗净,斩成5厘米长,4厘米宽的块,保持腿与翅形的完整。(2)炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,将鸡肉、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒,至香气扑鼻,不见血色时,分装入4只小瓦罐中,每罐加清水700克,置小火上煨至肉烂味鲜时加味精、精盐、胡椒粉上桌。特点:鸡肉软烂,汤清味鲜,香气浓郁,乡土味浓。
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