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琥珀莲子的做法 hǔ pò lián zǐ de zuò fǎ
[原料/调料] 干莲子100克,桂圆250克。 配料:猪板油100克。冰糖150克,糖桂花3克,食碱30克。
[制作流程] 1.盆内放入沸水500克,加食碱15克。倒入莲子,用竹帚搅订去皮,沥去碱水。换沸水750克,加食碱15克,继续搅打,取出洗净,削去两头,捅去莲芯,再漂洗干净。
2.砂锅中放入清水1000克,倒入莲子,上中火烧沸,放入去膜的猪板油,盖上盖。改小火焖约30分钟,捞出莲子。
3.将桂圆剥壳去核,然后用一颗桂圆肉包一粒莲子,放入原汤锅内,加冰糖上中火烧沸,撇去浮沫,再改小火焖至酥烂(约需l小时),然后端离火口,拣去猪板油,倒入桂花卤即成。
hǔ pò lián zǐ de zuò fǎ
色香味: 桂圆肉软滑,莲子酥烂,汤汁香甜;
主料:干莲子100克、桂圆100克
辅料: 猪板油50克、食用碱7.5克、冰糖40克、桂花卤2克
制作:
1)将于莲子倒入沸水中,加食碱,用竹帚搅打去皮;
2)沥去碱水,再换沸水,加食用碱,继续搅打,后取出洗净,削去两头,捅出莲心,再漂洗干净;
3)砂锅中放清水,倒入莲子,上中火烧沸,放入猪板油,加盖,移小火焖30分钟,捞出莲子;
4)桂圆剥壳去核,用1颗桂圆肉包1粒莲子,放入原汤锅内,加入冰糖烧沸,再移小火焖1小时,至酥烂,锅离火,拣去猪板油,倒入桂花卤即成。
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