|
|
珍珠圆子 zhēn zhū yuán zǐ
材料:
主料:肥瘦相间的猪肉200g
配料:姜1小块、生粉少许
调料:盐适量、鸡精少许
做法:
1. 糯米洗净,提前用清水浸泡2小时;
2. 猪肉与姜一起剁成肉馅;
3. 加入适量盐和少许生粉,再根据个人口味加少许鸡精;
4. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时;
5. 泡好的糯米捞出,充分沥干水分;
6. 腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米,做好的圆子放入蒸箱的蒸盘中,用100°蒸汽蒸25分钟左右即可。
zhēn zhū yuán zǐ
材料:
主料:肥瘦相间的猪肉200g
配料:姜1小块、生粉少许
调料:盐适量、鸡精少许
做法:
1.糯米洗净,提前用清水浸泡2小时;
2.猪肉与姜一起剁成肉馅;
3.加入适量盐和少许生粉;
4.再根据个人口味加少许鸡精;
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时;
6.泡好的糯米捞出,充分沥干水分;
7.腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米;
8.做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。
提示:
1. 糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;
2. 拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;
3. 开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;
4. 还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。
zhēn zhū yuán zǐ
【珍珠圆子】制作:
材料:猪肉末、糯米、蛋清
调料:葱姜、盐、生抽、料酒、耗油、糖、香油、白胡椒粉
1、猪肉末(三分肥+七分瘦)加入葱姜末、香油、生抽、耗油、白胡椒粉、盐、糖、鸡精搅拌均匀;
2、搅拌至上劲后腌约15分钟待用。糯米提前浸泡(5小时候以上)并沥干水分;
3、将肉馅揉成圆球,放在糯米上打个滚,均匀的裹上一层糯米;
4、摆放在盘中或直接放在蒸笼上;
5、大火蒸20分钟左右即可;
6、点缀上枸杞上桌;
提示:
◎不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了,这样米蒸出来才白。我这里的肉馅有一部分是做猪肉脯多余的肉馅,有老抽,所以蒸出来米不是很白。
◎肉馅里加入荸荠或香菇胡萝卜更好,我家里正好没有,又懒得去买了。
◎加入1个蛋清口感更好,如果加蛋黄口感会偏硬一些。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|