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玉米鱼的做法 yù mǐ yú de zuò fǎ
原料:鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料:盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。 做法:先将鲈鱼洗净,起出二条鱼肉(鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤)用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕,注意别把鱼皮切断。
玉米鱼的做法不同于松子鱼,不用划得太深。
用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
小塘菜去掉叶子,裁剪成这样
先用油盐水把小塘菜飞水,捞起沥干水分待用。
另起油锅,煮滚油,放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩,鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。炸好后上碟,把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上,如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上,味道会更加好。
yù mǐ yú de zuò fǎ
2用干布子把鱼身上的水分吸干, 然后把切好花纹的鱼身都抹上淀粉,要里外两面都抹上。
3然后把油倒入锅内,油的量最好是能把鱼没过为宜。油热四成后,把鱼放进去,鱼身打卷后立即捞出。然后等油温再热一点的时候,再把鱼放进去炸成金黄色。
4然后在小碗中调料汁,盐、白醋、味精、蒜末、葱末、少许的料酒。把汁在锅中作好后,放些蜂蜜进去。把鱼汁盛出后直接浇汁浇到鱼身上。这样鱼作好后,吃起来真的有种玉米味道呢。
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