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玉米发糕 yù mǐ fā gāo
材料:玉米面 白面 红枣 葡萄干 白糖 酵母
做法:
1、把玉米面和白面按自己的口味混合均匀,(玉米面有粗细两种,可以根据喜好自行选择。)我喜欢吃玉米面多的,而且一定要用粗玉米面,所以放的白面较少。混合好的面粉加适量糖拌匀。
2、酵母加一点糖和温水化开(可以加些牛奶,口感更好),倒入面粉中和成柔软的面团,要比蒸馒头的面软一些,然后放在盆里罩上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
3、干红枣和葡萄干洗净,红枣可以用清水泡一会,最好用那种无核的红枣。
4、等面团发酵到两倍大时取出,嵌上红枣和葡萄干,放在蒸锅里大火二十分钟左右蒸熟。
5、凉后切块即可食用。
yù mǐ fā gāo
原料:面粉200克 细玉米面100克
辅料:糖20-40克,泡打粉3克,酵母3克,温水140克,干红枣若干
做法:
1. 将面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均匀.
2. 酵母融于温水中,混合均匀后倒入1中.揉成均匀的面团.
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中,盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大.
4. 干红枣洗净,泡20分钟后,倒入煮锅里,加水煮5-10分钟.
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面,盖上锅盖.
6. 开大火,蒸20分钟,立即取出,揭开屉布放凉.
温馨小提示:
1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢,喜欢玉米面的可以多加一些,但玉米面加多了组织颗粒硬,会降低松软度.
2. 适量的糖不但调节口味,也可以促进发酵,增加组织蜂窝.
3. 干红枣,可换成葡萄干等蜜饯或干果类.干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿.
4. 蒸完立即取出,趁热容易揭开屉布,而且不粘.
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