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玉兰片烧鸡肉 yù lán piàn shāo jī ròu
【主料】仔鸡半只、玉兰片3、4个
【配料】葱、姜、红片糖1/3块、草果一个、干辣椒3、4个、八角一个、桂皮一小块、陈皮小片
【调料】老抽、盐、味精
买回的仔鸡清洗干净,然后剁成骨牌大小的小块。
【做法】
1、做锅热油,趁油还没有热的时候,将1/3块片糖放进去。
2、小火,一定要小火,搅动糖块,很快就会化成小粒。要不停的搅,看着糖块逐渐消融,油中泛起小泡沫。
3、这个时候就可以把鸡肉放进去了,同时马上把火开大。
4、快速翻炒。
5、让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。
6、下入葱段和姜片。
7、干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味
8、加入一勺盐。
9、加入开水,要超过鸡肉的三分之一。
10、将泡发好的玉兰片倒进去。
11、用锅铲搅拌均匀。
12、一勺老抽,喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽,武火烧开,改文火,加盖炖个20――30分钟。
13、期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁,一勺味精,出锅!
提示:
1、玉兰片是笋中的极品,营养价值远远胜过春笋。是私膳汤煲的笋类首选原料。玉兰片中含有多种维生素和纤维素,有防癌、抗癌的之用,笋尖性味甘寒,还具有消食、解暑、滋阴益血等功能,养生学家认为,竹林丛生之地的人多长寿,且极少患高血压,这与常吃笋有一定的关系。
2、怕发胖的人要多吃哦,玉兰片所含多种维生素和大量膳食纤维,可促消化、减脂肪。
3、竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能,绝对的绿色无公害食品。
4、炖鸡肉的时候,最好加热水,冷水会让肉类纤维收缩,做出来的肉质发硬、不容易炖软糯。
玉兰片好吃,但料理笋干比较麻烦,所谓麻烦主要指的是要“提早泡发”,不然因为它干的时候口感很硬,想吃的时候再泡是来不及的。我们家一般是这样泡发玉兰片的:
1、最好提前五天浸泡,先找个大一些的容器,倒入凉水,把整个的玉兰片放进去完全浸没,每天换一次水,冬天可在室温下泡发,泡的时间越久越容易烧透入味。夏天气温高,怕泡的时间太久发酸,可以放入冰箱冷藏室,连续泡发五天,也是一天一换水。
2、如果时间来不及,也可以用快速泡发法。将玉兰片倒入高压锅中煮20分钟,关火至水凉。
3、整个的玉兰片泡软后,切成薄片,继续冷水浸泡,吃的时候捞出,可以炒肉吃,也可以炖肉吃,总之搭配油水比较大的肉类来吃。
4、如何判断玉兰片是否泡发好了呢?用刀横向切开,若没有“白茬”,说明已经发透,反之,则继续浸泡。
5、一斤玉兰片起码要几斤的鲜笋才能制成,买上一斤吃等于吃了几斤的鲜笋的营养价值。
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