猪蹄冻

zhū tí dòng




原料：
猪蹄 2个，生姜20克，香叶、花椒、八角各5克，盐1茶匙，葱段，料酒少许，酱油少许
做法：
1、处理猪蹄，将猪蹄清洗干净，如果有毛的话用镊子拔掉。将猪蹄剁成段状。
2、锅中加入，将猪蹄放入，开锅后再煮七八分钟，然后将血末撇出，将猪蹄捞出。这一步可以去腥。
3、重新倒入没过猪蹄的水，水开后放生姜、香叶、八角、蒜末10克、葱段、料酒、酱油，可以将香叶、八角、花椒放入调料盒中，以便最后取出。
4、一齐倒入压力锅中，半小时左右取出。
5、此时如果觉得汤汁还不够浓的话，可以用明火继续煮一会，直至汤汁变的浓白
6、猪蹄煮好后关火，然后将调料包取出，生姜和葱段也取出。
7、将猪蹄取出，放凉后将骨头去掉，然后将肉切成小块，不且也可以，因为这时候肉已经很软烂了。
8、将肉平铺在容器底部，最好选择瓷器活玻璃容器。，塑料的也可以。
9、将汤汁浇上，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏即可。
10、待猪蹄冻变硬后就可以切块了。
11、如果你发现放置长时间后还不能结冻的话，就重新倒入锅中继续熬煮至更加浓稠即可。
12、将冻好的猪蹄冻切成块，加上你喜欢的调料就可以吃啦。

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原料：
猪手3个、大葱半根、生姜5片、大料（八角）1个、花椒15粒、香叶1片、料酒少许
做法：
1、将猪手用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样猪手就洗干净了；
2、将猪手竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开；
3、上面一直切下来就可以了，到了底下有块骨头是相连的，用刀剁开就可以了；

4、将猪手放入锅中加上水没过猪手，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫；
5、将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱；
6、再放入八角、花椒、香叶和少许料酒，盐少放或者不放，因为吃的时候还要蘸料汁，再放入清水没过猪手就可以；
7、我用的是电高压锅，先把锅里的猪手和水烧开再放到了高压锅中，这样很快就好了，如果不着急就凉水那样直接放高压锅里也可以。如果用的是普通的高压锅要大火上汽后，小火再25分钟就可以了。入锅用普通锅子就要煮到猪手熟烂就可以了。
8、高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出来；

9、将汤里的所有调料都捞出来不要；
10、汤锅里的汤可以等凉后将上面的油撇出去，也可以不管它等到猪蹄冻凝固后，吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去也可以。



11、将猪手上面的骨头全部去掉，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；
12、将切成小块的皮和肉放入一个容器中铺平；
13、将煮猪手的汤汁倒进盒子中，没过肉就可以了；
14、冷藏到凝固就可以将猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以，吃的时候沾调料汁；
15、做蘸料汁：将大蒜放一点点盐捣成蒜泥，放入一个小碗中用一勺温水调成汁，然后再放入酱油、醋、辣椒油、香油拌匀就可以了。


提示：
1、如果你是选择在汤凉后撇去油脂的话，一定记住，这时候猪手和汤都凉了，这时候如果将猪手和汤倒在盒子里，他们的胶性就不能全部发挥出来，这样冻出来的猪蹄冻不结实，切的时候爱散，一定要将猪手块和汤汁再倒入锅中煮开锅，然后小火煮几分钟后再关火倒入盒子中；
2、煮猪蹄放水的时候一定要一次加够，中途不能加水特别是用普通的锅子煮更要注意这一点；如果你的水加多了，一定要再将汤汁重新熬一会，让它微微粘稠了就可以了；
3、如果做好的冻冷藏后取出来切不成形，说明你的汤汁不浓，补救的方法就是将盒子里的猪蹄冻全部倒入锅中开锅后小火再重新煮一下，汤汁变浓稠就可以了，再倒回盒子中再冷藏后肯定会很结实的；
4、做蘸料汁的时候，蒜泥一定要捣碎，这样蒜味才能挥发出来，而且一定要用温水或者高汤调成汁状，这样就不必放很多酱油，会很咸的，而且这样做出的蒜泥汁非常好吃；
5、如果煮的汤汁多了，用剩下的可以冷藏，冷藏后也会结成不太结实的冻，可以用勺子一块块盛入碗中放上调料汁一拌，像果冻一样爽滑，味道棒极了，口感棒极了，而且全是胶原蛋白，美容哦