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猪肝菠菜汤 zhū gān bō cài tāng
在天气干燥的秋冬适合用猪肝和菠菜滚汤,汤清澈鲜甜之余,还有以形补形之效。在厨房忙碌的建鹏还说,猪肝和菠菜富含维生素a、b2、铁和钾,两者一荤一素煮汤饮用,除了有补肝、明目和补血的作用,还是治疗贫血、口角炎和夜盲症的佳品。
烹制材料(三人份)
材料:猪肝(250克)、菠菜(150克)、姜(3片)、清鸡汤(1碗)
调料:油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
做法:
1 猪肝洗净拭干水,用刀切成薄片。
2 菠菜去除根部,洗净后从中间切半;姜去皮切成丝。
3 将猪肝片放入滚水汆烫10秒,去除血水,捞起沥干水待用。
4 烧热2汤匙油,爆香姜丝,注入1碗清鸡汤和1碗清水,加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙浓缩鸡汁搅匀大火煮沸。
5 放入菠菜拌匀以中火煮沸,再倒入猪肝片搅匀,便可起锅。
厨神贴士
1、猪肝的腥膻味较重,应先放入沸水中汆烫去异味,再下锅烹煮成汤。
2、由于猪肝久煮易变老,汆烫时间不宜过长,与菠菜煮汤的时间也不宜长。
3、建议用清鸡汤或猪骨汤做汤底,可使汤味更加鲜美,菠菜和猪肝也更入味。
4、猪肝很适合贫血、电脑工作者和爱喝酒的人食用,因其胆固醇含量较高,高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
zhū gān bō cài tāng
材料:菠菜400克,猪肝150克,生姜几片
做法:
1:猪肝整块放在清水里泡1个小时,然后切薄片,放进姜片、盐、油、酒拌匀;
2:锅里烧4~5碗清水,水开后,放进洗干净的菠菜;
3:大火煮开,用筷子压一下,让全部菠菜都浸在水里;
4:菠菜断生后,倒进腌好的猪肝,打开锅盖煮至猪肝变色,夹起猪肝,翻面,再煮至变色后再煮3~5分钟,放盐调味即可。
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