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猪肚的做法 zhū dù de zuò fǎ
原料: 猪肚一个;姜、蒜、胡椒粉适量;洋葱、蒜苗、青椒、红椒,木耳、冬菇(提前泡发,切丝)
做法:1.炒锅加水,放入猪肚,姜片、胡椒粉适量煮至水大开,捞出猪肚略凉后切成厚片。
2. 热炒锅放油,蒜瓣爆锅;再依此放入洋葱、蒜苗、青椒、红椒、木耳、冬菇大火快炒,最后放进汆烫熟了的猪肚,放酱油,盐调味即可出锅装盘。 ps:
1. 猪肚用姜和胡椒粉汤汆烫,能去除油腥2. 新鲜蔬菜的配菜可以自行增减,比如香芹、鲜笋片、青菜杆等等都是不错的选择哦。3. 蔬菜不要炒得过于熟了,这是保存营养和好吃的关键!
zhū dù de zuò fǎ
猪肚头20o克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱末2克,姜末1克,蒜末1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。 1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。 2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。 3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜末煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。 特点:脆嫩滑润,清鲜爽口。 关键:一是必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净,去除异味。二是掌握火候要恰当,要旺火热油爆炒,一般在八成油温时下锅,至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起,吃火过长便老而不脆。 主料:鸡肫150克牛肚200克 辅料:黄瓜20克胡萝卜20克 调料:盐5克味精2克胡椒2克醋2克大蒜3克淀粉(豌豆)8克花生油50克碱2克各适量 制作工艺 1.大蒜去皮切片,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;鸡胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥),后用清水捞洗数次,黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。 2.精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。 3.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚,用手勺搅散后即捞出滤净油。 4.炒锅中留油20克,下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚,随即烹入对好的碗芡,翻锅均匀,即出锅装盘。 工艺提示 1.牛肚可剞刀为菊花形与鸡肫相同,也剞刀为窗户花或其他花刀以增加形态花色。 2.牛肚、鸡肫用碱水浸泡一定要清洗干净,还可用80度的温水焯一下,但不能过久。 3.牛肚、鸡肫放油锅时,如果水分太多可用干净白布吸净再下。4.牛肚分为百叶、肚仁和肚领。本菜若选用牛肚领其味道更佳。
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