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猪排面的做法 zhū pái miàn de zuò fǎ
菜名:
猪排面
主料:
上海细面1个,里脊肉猪扒4块,白菜4两(约160克),葱粒1汤匙,汤2杯,面粉(或生粉)2汤匙。
配料:
腌肉料:姜汁1/4茶匙,生抽1茶匙,砂糖5/4茶匙,油、胡椒粉、麻油、酒各少许。
做法:
1、猪扒洗净,沥干,用腌肉料拌匀,腌半小时以上,沥去汁液,扑上面粉,起油镬炸至两面呈金黄色,捞起,沥去油分。2、白菜洗净,用煮水焯熟。3、上海细面放入煮水中焯熟,立即过冷水,烧煮汤,下面煮片刻,捞起上碗,放入少许熟油拌匀,将白菜和猪扒置面上。4、浇上煮汤,撒上葱粒供食。
备注:
腌猪扒时,用筷子不停搅匀并轻按,可使肉质更能入味且松化。
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