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狮子头美味关键和秘诀 shī zǐ tóu měi wèi guān jiàn hé mì jué
1. 将腿肉切片。2. 再将切片的肉切丝。3. 将肉丝切成细丁状。4. 将切成丁状的肉,用刀剁成约米粒大小的肉末即可。
二.切肥猪肉除了五花肉以外,其他肉类都可以适量地加入肥猪肉,来增加肉质的嫩滑度,正确切肥猪肉的步骤如下(如不想加肥猪肉,此步骤可省略)
1. 将冷藏后略硬的肥猪肉平铺在觇板上。2. 用斜切的方式,将肥猪肉切成片状。3. 将肉片切成细丝。4. 再将肉丝切成粒状即完成。
三.摔肉五花八门的食材与肉都准备好了,就等着你用灵巧的手将它们融合,接下来你只要学会摔肉的技巧,就可以让狮子头变得更美味。
1. 将瘦肉末放入盆中,加盐调味。2. 用手以同一顺序方向将盐与肉混合搅拌,再将肉拿起往盆中摔,重覆以上步骤数次。3. 将肉摔到产生黏性,成为一完整不分离的肉团为止。4. 加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋等调味料于肉中,一同搅拌拌匀。5. 将100cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。6. 加入荸荠、葱、姜、鸡蛋等食材(与其他调味料调匀后倒入香油,拌匀后将肉馅分成等份,用手掌捏成圆球状即成狮子头。
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