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狮子头的做法 shī zǐ tóu de zuò fǎ
半肥瘦猪肉350克,马蹄(荸荠)75克,榨菜25克,青骨白菜(青江菜)或白菜500克。
调料
生抽2茶匙,糖1茶匙,粟粉、鸡汤、酒、冷水各1茶匙,蛋白1个,胡椒粉少许。
烹饪步骤
1.猪肉洗净,剁碎,用调味料腌约半小时。2.马蹄洗净去皮,切碎粒。3.榨菜洗净,切碎粒。菜洗净。4.马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4一5等份,做成肉球。5.肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。6.把白菜放于锅内,用高火煮5分钟。7.把肉球放于菜面,搅入粟粉水,加热煮1分钟即成。
shī zǐ tóu de zuò fǎ
主料:猪肉(七分瘦)
配料:小公鸡一只(昨天没买到,所以用鸡翅代替了)、姜、葱、鸡蛋
调味料:盐,鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
做法:
一、猪肉肥瘦分开,瘦的部份剁得相对碎一些(千万别剁成泥,口感会不好!),肥的部分细心切成石榴粒,再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往做法(一)中分次加入水,加入一个鸡蛋和少量的淀粉(千万不能多)顺一个方向使肉馅搅拌上劲,再加入盐、鸡精、胡椒粉调味,最后加入姜末、葱末、香油拌匀
三、锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,一使肉圆变实,二使其成形,等油七成热时,下入肉圆,炸至表面发黄取出,重复上述动作至肉馅用完。
四、锅内留少许油,下入姜片煸出香味后,放入鸡煸炒,再依次下料酒、酱油、糖、鸡精,放宽水,烧开撇去浮沫,下葱结
五、往做法(四)中放入做法(三)的肉圆,大火烧开后,改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
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