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狮子头炒青菜的做法 shī zǐ tóu chǎo qīng cài de zuò fǎ
用料
猪肉馅(7成瘦,3成肥) 500g
马蹄(荸荠) 8个
青菜 500g
大料 1只
葱末 2茶匙(10g)
姜末 2茶匙(10g)
香葱节(2cm) 1汤匙(15g)
鸡蛋 1只
酱油 1汤匙(15ml)
黄酒 1汤匙(15ml)
盐 2茶匙(10g)
白砂糖 2汤匙(30g)
淀粉 2茶匙(10g)
高汤 1碗(250ml)
油 1碗(250ml)
做法
将肉馅剁得细腻,加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动,充分和匀成糊状。
大火加热炒锅(或煎锅)中的油,至八、九成热。加热的同时用手抓,把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼,逐个下油锅,锅中可同时放4-6个肉饼。
在煎炸肉饼的过程中,可以改为中火,要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底,但是在未成型时不要用铲子,以免弄碎。大约需要10分钟,此时的肉饼已经膨胀成了球形,表面呈全金黄色,即可捞出沥干油分备用。
另取净炒锅,加热其中的少许油,爆香香葱节,加入高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。
汤汁烧沸后,逐个放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头),先用大火烧滚,翻动几下,改小火再烧10分钟,直到汁水浓稠了,盛至汤盆备用。
取净炒锅大火烧热锅中的油,下青菜翻炒,调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克),呈熟色即盛出。
取一个大些的盘子,先将炒好的青菜码底,再将狮子头摆上,最后将汤汁淋上即可。
提示
青菜可以是:白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜......。
如果没有马蹄,也可以用一小节白藕代替。
高汤可以是鸡汤、鸭汤……也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
自己在家中做狮子头不必做得很大,肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同。
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