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特色点心 美味点中你心 tè sè diǎn xīn měi wèi diǎn zhōng nǐ xīn
如今,点心种类繁多,不断追求一些新的款式和味道,如包、糕、酥、饺、饼等,其中包括不少款式点心,都成为佛山人的心水口味。
农家点心:讲究节气与保健
代表:农家艾糍
农家艾糍
材料:艾草、糯米粉、粘米粉、花生、炒香芝麻、白砂糖。
制法:
1、用粘米粉和糯米粉搅和;
2、将艾草煮烂与搅和好的面团一起搓,再捏成小糍团;
3、将炒香的花生、芝麻与白砂糖混好作为馅料;
4、往糍心里面塞进馅料,再将团块拍扁放在蒸锅里蒸或放在铁锅里煎熟即可。
特色:清香浓郁,香甜可口,有保健作用。
农家的点心以粗食为主,种类繁多,很讲究时节与保健。
不过,如今许多食市把家常的民间粗食摆上了高档饭桌。如以前锅巴菜是普通百姓常吃的一道菜,现在成了餐台上的“名点”。在禅城的海运渔村就有一种都市中极少见的“艾糍”。
艾糍本是一种民间点心,平时农家人在每年的五月初就会采摘艾草,存放在通风干净的地方晒干。闲余时间全家人一起做艾糍。“艾糍”有点粘牙,但细嚼起来可尝到淡淡清香的艾草味,糍心里有可口的花生、砂糖和炒香的芝麻,甘甜可口,不油不腻。
特色甜点
传统点心:讲究本地口感
代表:百花鱼角
材料:鲮鱼肉、猪油渣、生粉、调料
制作:
1、将鲮鱼肉剁碎后与猪油渣和调料混在一起做成馅;
2、再将生粉用凉水搅和,捏成薄薄的面皮;
3、用面皮将馅包起来,捏成“角”形,再放入蒸炉蒸熟。
特色:爽、鲜、甜。
一般早茶点心多为传统点心,如干蒸烧卖、排骨烧卖、糯米鸡、拉肠及各种各样的包、糕、酥等。
如今当地人们比较喜欢到老字号吃点心,因为这里有最合老佛山心水口味的传统点心。传统点心全为天然馅料和传统炮制。如酥皮流沙包就是用一般的生粉、鸡蛋、砂糖、酥油精制而成。一拿起一阵阵酥香味直扑鼻孔,将包子掰开时一定要小心,不然里面黄澄澄的蛋黄沙就会流出来。嚼起来,分层的包子皮松软可口,流动的蛋黄沙一下子滑到了嘴里。
时尚点心:讲究花样与色泽
代表:椰汁西米糕
椰汁西米糕
材料:西米、椰汁、鲜奶、白糖、大菜。
特点:口感清甜软滑,椰奶味香浓自然,色泽洁白。
如今的粤式点心也讲究“时尚”,其特点是选料广泛,制作精细,花式繁多,咸甜兼备,口味清新。各款点心都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣。
为了打造品牌,不少酒店推出新式点心。如新式糕点、干蒸,肉馅选择更广。单是佳宁娜大酒店就有许多新款,椰汁西米糕、烧酱蒸排骨、肥牛干蒸、高汤小笼包、原麦叉烧包、高汤浸双球、烧辣汁ㄖ沓Φ取F渲幸髅赘庾钊侨瞬觯浣喟滋尥福绺瞻さ氖旒Φ啊R豢谙氯ィ逄鹑砘褂械涛丁!
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