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牛蒡排骨汤 niú bàng pái gǔ tāng
烹制方法(三人份):
1、牛蒡刮去外皮,切成片,泡入淡醋水中防止其变色。
2、排骨剁成块状;香菜切成末。
3、锅内注入8杯清水烧开,放入排骨与牛蒡以大火煮沸,改小火炖煮30分钟。
4、加入少许盐和白胡椒粉调
味,撒入香菜即可。
功效:常食用牛蒡可以减肥、抗衰老,饮用此汤能消除体内堆积的脂肪,达到体态轻盈的效果,并有降低血脂、抗癌的功效。
牛蒡的选购和处理
牛蒡,又称牛大力,含有丰富的水份、脂肪、蛋白质、维生素a、c,以及钙、铁等矿物质。牛蒡还含有大量的菊糖和纤维素,菊糖可帮助人体筋骨发达、增强体力;纤维素则可排毒、排便、降低胆固醇。
选购牛蒡:牛蒡比山药细长一些,含有易木质化的纤维质,过熟的牛蒡会老硬难吃。以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大
小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳;牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根,质地细嫩而不粗糙,可以手握牛蒡较粗的一端,如果牛蒡自然垂下则表示新鲜细嫩,吃起来口感较佳。
处理诀窍:牛蒡含有大量的铁质,只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色,为了避免变色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化,也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟,一来可使牛蒡的色泽更加洁白,二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。
niú bàng pái gǔ tāng
基本材料 牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。
作 法 1.牛蒡削皮洗净,切长方块或滚刀块,排骨洗净川烫去血水。 2.将(1)料加水,以电饭锅炖煮,或直接煮成汤,调味后即可。
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