牛蒡排骨汤

niú bàng pái gǔ tāng


　　烹制方法(三人份)：
　　1、牛蒡刮去外皮，切成片，泡入淡醋水中防止其变色。
　　2、排骨剁成块状；香菜切成末。
　　3、锅内注入8杯清水烧开，放入排骨与牛蒡以大火煮沸，改小火炖煮30分钟。
　　4、加入少许盐和白胡椒粉调



味，撒入香菜即可。
　　功效：常食用牛蒡可以减肥、抗衰老，饮用此汤能消除体内堆积的脂肪，达到体态轻盈的效果，并有降低血脂、抗癌的功效。
牛蒡的选购和处理
　　牛蒡，又称牛大力，含有丰富的水份、脂肪、蛋白质、维生素a、c，以及钙、铁等矿物质。牛蒡还含有大量的菊糖和纤维素，菊糖可帮助人体筋骨发达、增强体力；纤维素则可排毒、排便、降低胆固醇。
　　选购牛蒡：牛蒡比山药细长一些，含有易木质化的纤维质，过熟的牛蒡会老硬难吃。以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大



小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根，质地细嫩而不粗糙，可以手握牛蒡较粗的一端，如果牛蒡自然垂下则表示新鲜细嫩，吃起来口感较佳。
　　处理诀窍：牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

niú bàng pái gǔ tāng


基本材料 牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。
作 法 1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。 2.将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。