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牛油h明虾的做法 niú yóu hmíng xiā de zuò fǎ
菜名:
牛油h明虾
主料:
明虾12只约1.8斤,姜1块,葱一把,芫荽几条,牛油2两,清汤2两,绍酒、味精、精盐、淀粉适量。食油2斤(耗油1.5两)。
做法:
1、先将明虾的刺、脚剪去,放砧板上用刀从虾的腹部片开(小可切断),抽出虾肠后,放入菜盆,用适量绍酒腌制10分钟后捞出,用清水洗过,待用。2、将腌制好的明虾吸干水分,撒上少许干生粉。炒鼎烧热后放入食油,烧至油温180摄氏度时放下明虾拉油,至九成熟时,倒入笊篱滤去油分,炒鼎去干油后,放入牛油、上汤、姜、葱和适量精盐、味精,调对味后将明虾排放入鼎,加盖用小火h5分钟,取出明虾砌入餐盘,原汁淋上则可,盘边围上芫荽叶。
特点:
色泽鲜艳,肉质脆嫩,味道鲜香,系筵席佳肴。
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