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牙签肉的做法 yá qiān ròu de zuò fǎ
香嫩的羊肉,串在牙签上吃起来更加方便随意,浓浓的孜然味道更可将每个人的食欲激发到顶点,美食在手,口口香传。热量标注:此菜热量为167.6千卡/人
用料
羊腿肉 300g
干辣椒 100g
孜然粉 1汤匙(15g)
料酒 2汤匙(30ml)
酱油 2汤匙(30ml)
白砂糖 1汤匙(15g)
盐 1茶匙(5g)
花椒 1汤匙(15g)
蒜茸 1茶匙(5g)
姜末 1茶匙(5g)
大葱花 1茶匙(5g)
淀粉 2汤匙(30g)
白芝麻 1茶匙(5g)
油 300ml(实耗20ml)
做法
羊腿肉洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段,除净辣椒籽。
取200ml清水倒入锅中,再放入花椒(1茶匙,5g),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒,搅拌均匀后再腌制20分钟,然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签串起。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油分。
锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒(10g)、大葱花、姜末和蒜茸爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟),最后撒入白芝麻即可。
提示
花椒水可以彻底的去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴时,也可同样用此法料理。
此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。
yá qiān ròu de zuò fǎ
准备及烹饪时间:40分钟 特色: 这种捏起一块就吃的感觉实在是太好了,透着自在、透着惬意,要是手边再有一杯自己喜欢的饮料,边吃边喝,那更是自在逍遥。其实牙签肉就是羊肉串的创新翻版,只不过没有呛人的烟熏火燎,没有穿羊肉串的烦琐,作为馋嘴的新手,只串一个才更精彩! 主料: 羊腿肉 250g 调料: 花椒粉 1小匙 孜然粉 1大匙 辣椒粉 2小匙 白糖 2小匙 酱油 1小匙 料酒 1小匙 油 适量 做法 1.将羊腿肉洗净,切成1.5cm见方的小丁,用花椒粉、白糖、酱油、料酒腌制入味。 2.腌好之后,找来牙签,每根牙签上串上一个肉丁。串的时候要看清羊肉的纹理,顺着串会很省力。不过还是要留神,别扎到自己的手指头。 3.锅中烧热油(油要多放一些),将串好的肉放入锅中,用中火迅速炸熟,然后用漏勺捞出。 4.最后加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀即可。 温馨提示: 一般来讲,做这道菜选择山羊肉会更好一些。如何来鉴别山羊肉和绵羊肉呢?可以观察羊肉的纤维,绵羊肉的肌肉纤维细而短,山羊肉的肌肉纤维粗而长。除此之外也可以用手按一下,发散而不黏手的就是山羊肉。
yá qiān ròu de zuò fǎ
原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、葱花1茶勺(5克)
做法:
1)羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2)取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
3)在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。
4)中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。
5)锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
提示:
1)花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴的时候,也可以用同样的方法料理。
2)此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。
取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。
中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。
锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克),葱花,姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
好了,酒可要自己准备哦!
[[修改/添加解释]]new
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