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牙签牛肉的做法 yá qiān niú ròu de zuò fǎ
原料:牛肉两块,干辣椒十个,花椒粒少许,熟芝麻,花椒粉,孜然粉,老抽,生粉,糖,鸡粉,葱两条,卷心菜适量<可有可无>做法: 1,牛肉切粗条,用肉捶捶成片,太长的可以一切为二,用生粉,老抽,糖,料酒各少许Z味半小时,每片肉用牙签穿成小串待用。 2,卷心菜洗净切成细丝沥干水分,干辣泡洗,切成小圈,花椒冲洗一下,葱切碎, 3,芝麻可以稍多点,三匙,孜然粉一小匙,花椒粉一小匙,鸡粉少许,盐少许,糖少许,搅匀待用。
4,锅里放油烧很热,把牙签肉炸一会,捞出,油再烧热没水份,再放里面炸一次,不要炸干,炸的这个牛肉里面还是嫩嫩的口感 5,倒出油,清洗锅,再放少许油,爆干辣,花椒粒,炒出味,放炸好的牙签肉,跟着洒入少许粒酒翻炒一会,把调好的芝麻,孜然粉,花椒粉,鸡粉,盐,一点点的加入炒匀,再放葱花炒匀关火。 6,切好的卷心菜[盘中,牙签肉放卷心菜上即可。
yá qiān niú ròu de zuò fǎ
用料: 1、羊腿肉半斤,切片。 2、孜然粉一大匙。 3、鸡蛋一个。 4、淀粉一大匙。 5、干辣椒十个,切段。花椒一大匙。 6、青尖椒三个,切末。 7、葱四棵,切碎。 8、嫩肉粉一咖啡匙。 9、料酒两大匙。 10、盐适量。 11、牙签。 做法: 1、在羊肉片里放嫩肉粉抓匀,再用牙签将羊肉片一片片穿上;将鸡蛋和淀粉调成全蛋液,将肉片裹上全蛋淀粉(这个步骤也可以羊肉片穿牙签前做)。 2、锅中放油烧至五成热,下肉片炸至表面发白后捞出。 3、当锅中的油温升至七成热时,再下肉片,炸呈金黄色时捞出沥干油分。 4、锅中留底油烧至六成热,下干辣椒段、花椒炒出香味,再下青椒末略炒,放入羊肉、料酒、盐炒约一分钟(喜欢吃干点的人可以炒久一点),再放葱碎、孜然粉续炒约半分钟起锅装盘即可食用。
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