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爆炒鸭胗的做法 bào chǎo yā zhēn de zuò fǎ
原料:鲜鸭胗三个、香菜适量。
辅料:精盐1~2克、味精3克、料酒10克、姜汁5克、生粉5~8克、郫县豆瓣酱1汤匙;
做法:
1、将精盐1~2克、味精3克、料酒10克、姜汁5克、生粉5~8克配成芡汁待用;
2、鸭胗洗净,切深剞花刀,再用沸水烫过;
3、锅内下油200克,油温到七成时将烫过的鸭胗下锅冲炸5-10秒;
4、锅内留底油30克,油温八成时下豆瓣酱、芡汁(步骤1),用铲子搅动几下;
5、将冲炸过的鸭胗入锅快速颠炒数下起锅装盘,用香菜点缀。
注意:
1、烫、炸、爆三者紧密衔接,一气呵成,不可脱节。
2、芡汁不可太稀,亦不可太稠。
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