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爆炒腰花的做法 bào chǎo yāo huā de zuò fǎ
色香味:腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻;
主料:猪腰子200克
辅料: 冬笋片、水发木耳各50克;酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克;
制作:
1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;
3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。
bào chǎo yāo huā de zuò fǎ
材料:猪腰4只、青椒、红萝卜、洋葱(适量)、蚝油两大匙、砂糖一少匙、小许、生粉水、姜片、蒜片、葱段
1:先将猪腰趟开两边,去掉白色的筋(最好用剪刀,比用刀方便),切成腰花.把腰花放落在烧的开水里+两三片姜灼两到三分钟左右
2:然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味
3:先爆炒一下配料.
4:放姜片.蒜片 葱段 爆炒腰花 ,在爆炒过程中放适量料酒.
5:然后把配料也放进去炒.打个芡(蚝油两大匙.一小匙糖 少许的生粉水)就可以上碟了.
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