燕窝

yàn wō



燕窝因为产量少、采摘难度大，价格堪与黄金相比， 但尽管如此，因其营养、滋补、美容等功效，一直以来为食客所推崇。
中国吃燕窝的历史约有一千余年，据说早在唐代就有商人用唐三彩和外国人交易燕窝。《金瓶梅词话》中有“燕窝、鱼翅绝好下饭”的言语，不过时至今日，人们已不看重燕窝好不好下饭这个问题。现在一些高档食府别出心裁，挑战燕窝的固有味道，把燕窝做成各种精致佳肴，做法上有汆、炖、炒、炸，甚至冰冻，做出来的燕窝菜式既健康又时尚，令人耳目一新。
蒸
特别推荐：官燕饺
这个饺子的馅里面有肉碎、虾仁和官燕，大厨介绍说它的汤汁十分丰富，此外，也比较适合那些不喜欢吃甜食的人。燕窝清炖一般都是甜的，糖尿病人不太适合食用，这个点心则迎合了他们的需求，滋补的同时又不用担心糖分摄入过量。
　　酿
特别推荐：竹笙酿官燕
把官燕发好以后酿到竹笙里面，然后再用高汤浸，浸熟后把汤倒掉，最后再浇上琉璃芡。大厨介绍这个菜式是咸的，同样比较适合不爱甜食的人。
　　汆
特别推荐：龙皇汆燕液
这道菜中包含有龙虾和燕窝两种同样贵价的食材，桃园馆的大厨说用海鲜来搭配燕窝可以起到相得益彰的效果。它的做法比较复杂，龙虾要起肉用油泡过，然后用菠菜打成汁做底，再把发好的燕窝用菠菜汁汆。菠菜汁本身比较素，所以可以去掉龙虾的油腻感。
　　炸
特别推荐：血燕椰汁酥
对于椰汁酥大家肯定不陌生，这个椰汁酥表面看似平常，咬开来里面居然有红红的丝状物，原来它用到的材料是血燕。把血燕做成油炸点心，是不是“够晒矜贵”呢？馅里的椰汁味道比较香浓，椰青肉片则很爽口，也增加了椰香。
　　炒
特别推荐：蛋白炒燕窝
燕窝还可以炒吗？这道菜是把发好的燕窝和鸡蛋白一起炒，放少许的盐、火腿汁和火腿蓉调味。阿一鲍鱼的大厨介绍说炒的时候要注意火候，用慢火来炒，这样才不会焦。蛋白的蛋白质比较丰富，脂肪含量又不高，适合爱美的女士食用。
　　冰
特别推荐：雪糕燕窝
这个甜点是用东南亚产的燕碎做的，据说燕碎效果比燕盏差一点，但是也有很好的营养价值。做这个点心要把燕窝发45分钟，然后琼干水后再拿去煮，之后再和雪糕、西米混合在一起。大厨说这个点心比较适合小朋友，雪糕有很多种口味，可以根据大家喜好选择。
炖
特别推荐：西藏红花炖官燕
炖燕窝在燕窝的食用方法中最为常见，也最能保证燕窝的营养价值。冰糖炖燕窝大家肯定不陌生，桃园馆尝试用新材料和印尼出产的燕盏搭配在一起，比如加入藏红花。它性味甘寒，有活血祛瘀、通络、凉血解毒和养血的功效。
特别推荐：血燕炖贡梨
燕窝的清润功效为它赢得了“养肺”佳品的美誉，贡梨也是润肺止咳的好食材，再加上银耳和南北杏，可谓把燕窝的滋补功效发挥到极致。贡梨炖过后软软的，水果的清甜滋味渗到汤里，南北杏则有特殊的清香，银耳和燕窝一样比较爽口，感觉很和谐。
捞
特别推荐：泉水宁夏杞子捞官燕
大厨介绍说，这不是把杞子和官燕放在一起炖，而是炖好后捞在一起吃。炖官燕的水很重要，用天然的矿泉水来炖，所以口感会完全不一样。而里面搭配的宁夏枸杞是宁夏特产的珍贵中药材，自古享有盛誉，色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少、甘甜。
（撰文/记者卢晓菲 摄影/记者杨勤、卢晓菲）