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熘肝尖 liū gān jiān
原料:猪肝1块(约400克) 黄瓜1根 木耳4朵 葱末30克 姜末30克 大蒜4瓣
调料:白醋3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)干淀粉1茶匙(5克) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 料酒1汤匙(15ml) 糖1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 水淀粉1汤匙(15ml) 香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1.将木耳用冷水浸泡,充分泡软后去除根部,用手掰成一口大小的块。葱姜蒜都切成碎末。黄瓜洗净后切成菱形片(点击这里,查看如何切菱形片)。
2.将猪肝切成薄片后,放入清水中浸泡15分钟,记得在清水中添加白醋。
3.15分钟后,用清水反复冲洗猪肝,直到里面的血沫被冲净,控干水份放入碗中,加入盐和生粉腌制待用。
4.取一只小碗,倒入生抽,老抽,料酒,糖,白胡椒粉,水淀粉和香油调成芡汁。
5.锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入猪肝,炒到变色后捞出备用。
6.把锅洗净后烧干,倒入少许底油,放入葱姜蒜末炒香,然后放入黄瓜和木耳翻炒。
4.最后,把猪肝倒入锅中,迅速调入芡汁,大火快速翻炒约10秒钟即可。
提示:
1.猪肝一定要大火快炒,不要炒的时间太久,否则口感会变硬。因此,文字步骤(4)那碗料汁儿一定要提前准备好,不要在炒制过程中一样样的放,那样会延长烹饪时间。
2.猪肝一定要买新鲜的。颜色鲜红,外表有光泽的猪肝,一般就是比较新鲜的证明。
3.在清水中调入白醋,然后浸泡整块猪肝,2小时之后用清水反复冲洗,可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁,可安全食用。
4.如果比较着急的话,就将肝切成片置于盆中浸泡15分钟,并用清水反复冲洗,直到其中的血沫变没。
5.炒猪肝时火要大,炒到没有血水就要马上盛起,以免又老又硬影响口感。
liū gān jiān
材料:猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
好吃的第一步首先是挑选猪肝。
猪肝最外围的边,薄薄的,几乎没有筋膜,这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
而且,肝脏滑软,还不停的渗出粘液,肝尖部位在切的时候,粘液渗出的相对比较少,会更好下刀。
如果挑到合适的材料,就成功了一半哦~
第二步就是浸泡。
买回的肝尖不要急于切片,要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。
肝脏是过滤体内毒素的器官,盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。
这样,吃的时候才能放心。
p1:肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。
这是好吃的第三步。
p2:胡萝卜,青椒,香菇分别切片下锅焯熟,过凉控水备用。
p3:锅烧热,放稍多一些的油,油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟,一变色马上捞出控油。
整个过程要快速完成,中间不可耽搁,这是滑嫩口感的第四步。
p4:调个好吃的味汁,当然是好吃的第五步。
味汁用一份料酒,两份生抽,一份醋,一份糖,酌情加一些盐。
p5:锅中留少许底油,下葱姜片爆香。
p6:下焯好的蔬菜翻炒两下。
p7:下溜好的肝尖。
p8:因为蔬菜和肝尖都已经熟了,可以马上沿锅边倒入味汁。
p9:等味汁的香味一发散出来,就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
这整个过程也要快手,也就是好吃的最后一步。
liū gān jiān
原料:鲜猪肝500克,黄瓜半个,胡萝卜片少许,木耳3-4朵
佐料:葱末,姜末,蒜末,青蒜苗,料酒,盐,味精,酱油,五香粉,干淀粉,湿淀粉,花椒油,以上佐料各适量
做法:
1 鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素
具体做法:一碗清水加适量白醋,放入猪肝浸泡2小时,捞出清洗干净备用
2猪肝斜刀片开,这样能切出漂亮的柳叶型
3 猪肝切成柳叶型,厚薄要均匀大约厚度0.5厘米
4 猪肝中倒入适量五香粉,料酒,少许盐,用手抓匀
5 看见猪肝产生一点粘性了,接着放入适量的干淀粉(加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失)用手抓匀腌制5分钟
6 锅里的油烧到大约6成的时候,放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散,见猪肝变白立刻捞出控油
7 过油的猪肝已经有8分熟的样子
8 木耳泡发撕成小块,黄瓜切菱形片,胡萝卜切菱形片,青蒜苗切寸断葱,姜,蒜都切成末
9 兑碗汁:葱姜蒜末放入碗中,倒入1勺酱油,2勺料酒,少许味精,少许盐湿淀粉适量,加少许清水调匀
10 锅内留少许底油,倒入全部的配菜翻炒片刻,见黄瓜变翠绿色即可
11接着倒入猪肝,碗汁
12 迅速翻炒颠勺,使猪肝与各种佐料混合均匀,最后放入青蒜苗,滴适量花椒油(一定要花椒油哦,自己炸的花椒油最好)即可盛盘
[[修改/添加解释]]new
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