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熏鱼的做法 xūn yú de zuò fǎ
原料:青鱼中段1斤半调料:酒,酱油,盐,糖,五香粉,葱段,姜片,准备:1、青鱼中段洗净,沿背骨剖开(也可以请摊主帮助剖好),然后切成1厘米左右厚的片2、把青鱼片放入碗内,加酒、酱油、盐、五香粉、葱段、姜片腌2个小时
做法:1、炒锅上火加热,加少量油,油热煸香葱段、姜片,加酱油、盐、糖、五香粉、水煮沸,烧至汤汁略稠,加味精,盛入碗内,制成卤汁2、炒锅洗净上火,锅热倒入油(多一些),油热(七八成热),逐一放入腌过的鱼片,炸至深酱色,捞起立刻浸入卤汁中,吃足卤汁取出装盆。一般这点量的鱼要分三次煎炸才能完成。
xūn yú de zuò fǎ
(1),青鱼中段1斤洗净,去脊骨,切成1.5cm厚块沥干。
(2),青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟,用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用。
大火热油炸至金黄色发脆时捞出沥油,浸入汁里。
(3),另起油锅加油20克煸葱结,加调好的汁和清水100克大火烧开下鱼块,轻轻翻炒收干卤汁出锅.
真正的熏鱼是要用糖熏的,现在为了健康,都不采用了。
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