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熏大虾的做法 xūn dà xiā de zuò fǎ
色香味:味道鲜美,熏味浓厚
主料:明虾(7只)
辅料:整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
制作:
1)将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下;
2)将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要;
3)另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。(文/伊迪文化传播供稿)
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