熊掌豆腐的做法

xióng zhǎng dòu fǔ de zuò fǎ


用料：　　1、豆腐一块，切厚方片放沸水锅中煮两分钟后捞起沥干水份。2、蒜苗四棵，切马耳朵段。3、豆瓣酱一大匙、酱油三大匙同放一个碗里。4、盐适量。5、淀粉一大匙加适量味精用水兑成芡汁。

做法：1、锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位。
2、煎呈深黄色时，盛盘里待用（熊掌豆腐我只煎一面）。
3、锅中留余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。
4、加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐（注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油），烧约五分钟。
6、再加入蒜苗，继续烧约两分钟。7、勾芡翻匀后即可起锅装盘上桌。

xióng zhǎng dòu fǔ de zuò fǎ


　　色香味： 色泽红亮、麻道浓香、咸鲜微辣、汁稠味浓
　　主料：豆腐500克、猪肉50克、青蒜苗25克
　　辅料：郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克
　　制作：
　　1)将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；
　　2)青蒜苗切成马耳朵形，肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片，郸县豆瓣剁细；
　　3)炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起；
　　4)锅内另下混合油烧至七成热(约147℃)，放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。