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照烧鸡腿 zhào shāo jī tuǐ
原料:鸡腿3根,料酒2勺,生抽2勺,白醋1勺,老抽2勺,蜂蜜2勺,姜片适量,白胡椒粉适量,柠檬汁适量,盐适量。
做法:
1、鸡腿洗净沥干水分去骨。
2、放入胡椒粉,姜片,盐,白醋,老抽,料酒,柠檬汁调匀,腌制1-2小时。
3、平底锅加入适量的橄榄油,将鸡腿肉小火慢煎,其间翻面,火势不要太大,容易煎焦。
4、半成熟的时候取出切成拇指大小的块。
5、事先调好照烧汁,2勺的生抽+2勺的蜂蜜,调匀。
6、将半成熟切好的鸡块再次放入平地锅内,浇上照烧汁慢火煎至收汁。
7、撒点芝麻。
zhào shāo jī tuǐ
原料:鸡腿2个、葱,姜,蒜
鸡腿腌料:生抽1大匙、料酒1大匙、盐1茶匙
照烧酱汁:生抽1大匙、老抽1大勺、糖1大匙、红酒半杯、鸡精1茶匙,蚝油,蜂蜜2大勺
做法:
1.鸡腿洗净
2.去骨,挑断脚筋(不然下锅一受热会卷起来)
3.用牙签在鸡腿上戳扎孔(便于入味)
4.用鸡腿腌料腌30分钟
5.锅倒油可以少许放多一点,爆香葱段,姜片,蒜片
6.鸡皮朝下放入腌好的鸡腿,中小火煎到金黄色
7.翻面再煎另一面,剔除残杂.倒去多余的油
8.加入酱汁(除蜂蜜以外的所有材料混合)小火煮2分钟,取出鸡肉,在酱汁中加入蜂蜜,小火煮到粘稠后关火。淋于切好的鸡腿块上
提示:
1.去骨,挑断脚筋(不然下锅一受热会卷起来)
2.用牙签在鸡腿上戳扎孔(便于入味)
3.锅倒油可以少许放多一点,先爆香葱段,姜片,蒜片再把鸡皮朝下煎熟
4.加入所有酱汁(除蜂蜜以外)小火煮2分钟,取出鸡肉,煮的时间过长鸡肉口感会偏紧不够鲜嫩
zhào shāo jī tuǐ
原料:鸡琵琶腿两只,盐、胡椒粉、生抽、料酒适量
照烧汁:生抽两勺、老抽半勺、料酒两勺、蚝油两勺、蜂蜜一勺,半小碗清水
做法:
1、将鸡腿去骨,脱骨后把鸡肉上的筋络切除或割断,然后用刀在鸡皮上划些小口,再用刀背将鸡肉拍松,这样处理后的鸡肉在煎时不会回缩得太厉害。
2、将鸡肉放入盘中,在上面撒适量盐、胡椒粉、生抽、料酒,用手多揉搓几下鸡肉,使调味料充分渗透到鸡肉当中,然后盖保鲜膜,腌制两个小时以上。
3、将照烧汁所有原料倒入碗中兑成照浇酱汁。
4、锅内放少许油,烧热后,先将鸡肉鸡皮一面朝下放入锅内,中小火煎制。
5、煎至上色再翻面,最后煎至两面金黄。
6、将调好的照烧汁倒入锅中。
7、盖上盖子用小火慢慢闷,闷到汤汁浓稠、快干时即可出锅。
8、盛出切块装盘。
提示:
1、鸡腿肉要多腌制一会才更入味。
2、煎鸡肉时先将鸡皮一面朝下煎,因为鸡皮中的油会煎出来,所以锅内可以少放油或不放油。
3、一定要小火慢煎和闷,这样鸡肉才能松软滑嫩。
zhào shāo jī tuǐ
材料:鸡腿1个、
腌料:料酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽一汤勺、洋葱丝少许、胡椒粉、盐适量
照烧汁:蜂蜜2汤勺、冰糖老抽1汤勺、蚝油1匙、水少许
做法:
1、鸡腿洗净,放入料酒、生抽、老抽、洋葱丝、胡椒粉、盐。
2、入保鲜袋中放冰箱冷藏室腌制一夜入味。
3、腌好的鸡腿放煎锅中,鸡皮一面先朝下煎至表面金黄,翻另一面开小火盖盖煎至表面金黄熟透。
4、蜂蜜、冰糖老抽、蚝油、水少许兑成照烧汁混合均匀浇在鸡腿上至汤汁浓稠,全部挂在鸡腿上即可。
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