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照烧鸡排 zhào shāo jī pái
原料:鸡胸肉1块、姜4片、葱2段、生抽15ml、蚝油15ml、番茄酱15ml、白糖10克、盐5克、五香粉5克、白酒15ml、烤肉酱(或叉烧酱)30ml、干淀粉100克、四兰花、西红柿适量
做法:
1.鸡胸肉撕去表层筋膜然后片成两半,用刀背轻轻剁几下以便入味,在鸡肉中加入葱、2片姜,然后倒入白酒、盐、五香粉拌匀,最好用手直接按摩,腌制半小时;
2.趁鸡肉腌制的时间,将烤肉酱、蚝油、生抽、番茄酱、白糖混合均匀,然后将剩余的2片姜切成细末一起拌匀制成照烧酱汁备用;
3.腌好的鸡胸肉裹上一层干淀粉,用手拍匀,放入5成热的油锅中炸至表面金黄,然后捞出用纸巾将多余油脂吸净;
4.开水中加入盐、15ml食用油将西兰花焯熟,鸡排切成块,加上西红柿一起码在蒸好的米饭上;
5.炒锅不要加油,倒入酱汁加上200ml左右的清水用中火烧开,然后可以根据自己的喜好调味,最后转成大火将酱汁收浓,最后浇在鸡排上,或者在米饭中也加入一些拌匀后即可。
zhào shāo jī pái
原料:鸡腿
调料:盐 日式米酒(清酒) 味霖 日式酱油 糖
事先准备:
1. 鸡腿剔去骨头。
2. 鸡腿内加入一点点盐抓匀,腌制一会儿。
做法:
1. 锅内加热少许油,放入鸡腿煎至两面金黄。
2. 调入一勺味霖和一勺米酒。
3. 调入一勺酱油。
4. 调入一勺糖,加入适量水焖煮至汤汁浓稠即可。
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