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照烧的做法 zhào shāo de zuò fǎ
照烧调料:
生抽,老抽,姜粉,黄酒,蜂蜜。
制作:
①鱼开膛,去鳞,洗净。从鱼背下刀,紧贴鱼骨,卸下两片鱼肉。
②腌鱼调料:生抽和老抽,比例为1:2,少量姜粉和黄酒调成汁。
③取一片鱼肉,浸入腌料5分钟,取出。
④在鱼肉上插竹签,防止鱼肉卷翘,方便翻面。可省。
⑤平锅里放很少的油,如果不沾锅效果好可以不放油。
⑥皮朝下,小火,大约八分钟,翻面再来五六分钟。 时间按火力大小灵活掌握。
⑦取适量腌鱼的酱油汁,放入一大勺蜂蜜,拌匀。
⑧把酱油汁倒进锅里,改成大火,中途鱼肉翻一次面,汤汁收干,出锅。
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