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煎酿豆腐的做法 jiān niàng dòu fǔ de zuò fǎ
做法:1.把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料;2.虾剥壳成虾仁,无需太大只;3.用北豆腐(就是用盐卤点的那种,比较有韧性,适合煎炸),将豆腐中间挖一小四方,酿上馅料,顶上再酿上只虾仁;4.把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起;5.留底油,锅内用葱头爆香,加上汤,酱油,糖,盐,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢红烧,最后将红烧后的豆腐装盘,勾芡淋上撒上葱丝即可.
jiān niàng dòu fǔ de zuò fǎ
配 料: 调味料:胡椒粉1/4茶匙,盐1茶匙,生粉、生抽各1汤匙。
做 法: 1、把豆腐用水轻手冲洗,沥干水分,每块切成六小块。 2、鲛鱼肉切碎,半肥瘦猪肉剁碎,咸鱼蒸熟去骨。 3、将(2)放在大碗内加入调味料,用手拌匀挞至起胶,然后放入葱粒和马蹄粒顺一方向搅匀。 4、用小匙在豆腐中心挖出一块豆腐,使成凹穴,拍下少许生粉,并把(3)之馅料分别酿入豆腐里,再在面上拍少许生粉。 5、用镬烧滚一杯油,轻手放下豆腐,煎炸至微黄色上碟,撒上葱粒便成。
备 注: 心得:选用肉质松软的鱼肉搅拌起来比较容易,咸鱼则以香味浓郁的霉香为首选。
jiān niàng dòu fǔ de zuò fǎ
[原料/调料]白豆腐5块、五花肉50克、冬菇10克。花生油20克、盐10克、味精8克、白糖3克、干生粉10克。[制作流程]1.白豆腐切日字块,中间挖凹槽备用,去皮5花肉砍成泥,冬菇切成米,加入盐、味精、白糖、干生粉拌匀。2.豆腐中间各挖掉一点,再把肉泥酿入豆腐中间。3.煎锅下油,放入酿豆腐、煎至金黄至熟、铲起入碟即成。
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