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煎酿三宝 jiān niàng sān bǎo
原料:长茄子、红彩椒、绿彩椒、肉馅、鸡蛋、
调料:香葱、姜、盐、香油、绍酒、淀粉
做法:
1、长茄子斜刀切大片中间片开不断、红彩椒一切为二,绿彩椒一起为二,葱切末、姜切末。
2、肉末放入葱、姜、绍酒、盐、鸡蛋、淀粉腌渍
3、顺时针将肉馅打上劲儿,
4、将茄子片中间、彩椒上薄薄的撒上淀粉(这样放上肉馅的的时候肉馅就不容易掉下来了)
5、将搅拌好的肉馅填入到茄子片里,和填入红椒、绿椒内。
6、锅烧热后锅内做少许油。
7、油热后将茄子、红椒、绿椒放入锅内煎。
8、带肉馅的一面煎至表皮出现金黄色再煎另一面,茄子翻面。
9、两面煎至金黄色取出放入碗内。
10、锅内再次做油煸香葱、姜。
11、烹香后倒入蚝油烹香加料酒、酱油、水烧开。
12、放入煎好的茄子、红椒、绿椒。
13、大火烧开,改小火,略烧,加入白糖调味。
14、烧至5分钟,大火收汁或者水淀粉勾芡出锅撒香葱末即可。
jiān niàng sān bǎo
红萝卜200克,磨菇8粒,西芹150克,冬菇2只,鱼肉250克,马蹄(荸荠)2粒,虾米1汤匙,叉烧25克。
调料
盐、糖各1/8茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许,水1茶匙。
芡汁料
蚝油1汤匙,老抽、而麻各1/2土茶匙,粟粉1/2平茶匙,水2汤匙。
烹饪步骤
1.冬菇、虾米浸软切碎粒。2.叉烧、马蹄切碎粒。3.鱼肉拌调味料,搅至起胶,再拌入(1)及(2)。4.西芹切段。5.蘑菇切去蒂部。6.红萝卜挖出圆球,在圆球上再挖一小孔。7.西芹、磨菇和红萝卜球均涂上少许粟粉,并把鱼肉嵌进。8.用高火预热煎碟约2分钟,加油2汤匙。9.把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上,鱼肉向上摆放,高火煮2一3分钟。10.加入芡汁,中高火煮1分钟,便可供食。
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