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煎焖鲶鱼 jiān mèn nián yú
做法:
1、鲶鱼双面抹少量盐,腌两个小时;
2、开火,在干锅上用姜片来回擦拭,然后放油;
3、把鲶鱼放入,慢火煎;
4、一面煎熟后,关火,等锅完全冷却后再给鱼翻身;
5、完全煎好后,用适量生抽、糖和淀粉水勾薄芡,淋在鲶鱼上面。
由于鲶鱼用盐腌过,而勾的芡则是微甜的,所以吃起来味道非常有层次感。
另外就是由于鲶鱼肉质特点,煎过以后口感特别好,味道特别香。
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