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煎寸金虾的做法 jiān cùn jīn xiā de zuò fǎ
菜名:
煎寸金虾
主料:
虾胶300克、肥猪肉50克、韭黄50克、荸荠(去皮)50克、湿香菇15克、精盐4克、味精5克、生粉25克、上汤150克、豆腐皮6张、生油1000克(耗100克)、胡椒粉、麻油、湿粉水少许。
做法:
1、将肥猪肉、香菇、韭黄、荸荠切成粒,和虾胶一起调入味精、精盐拌匀制成馅,分成24份,将豆腐皮用湿布两面擦过,在砧板上切成24块,每块10厘米宽的四方形,并包上馅成长方形待用。2、用旺火烧热炒鼎下油,候油热时,将包好的寸金虾摆于鼎中煎至金黄色,放入上汤煮熟,摆进餐盘中,调入胡椒、麻油、湿粉勾芡淋上便成。
特点:
色泽金黄,味道酥香可口。
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