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焦糖苹果蛋糕 jiāo táng píng guǒ dàn gāo
材料:
焦糖苹果:苹果2个(用青苹果最好啦,没有找到用的富士苹果)、细砂糖90克、水15克、黄油10克、白兰地苹果酒2大匙
做法:
1、苹果去皮去籽切成片状备用。
2、细砂糖用小火煮至焦褐色,再慢慢分次加入水搅匀后再加入黄油。
3、加入苹果片及白兰地苹果酒,用中火炒至苹果软化即成焦糖苹果。
蛋糕体:黄油45克、低筋面粉50克、牛奶50克、蛋黄50克、蛋白100克、细砂糖30克
做法:
1、黄油用小火煮至熔化,熄火后接着加入低筋面粉,用打蛋器搅匀,再加入牛奶继续搅拌均匀。
2、然后加入蛋黄,继续用打蛋器搅拌呈面糊状。
3、蛋白用打蛋器搅打成粗泡状,加入细砂糖继续搅打至糖化,再改快速搅打至九分发。
4、取1/3的打发蛋白,加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和,再加入剩余的蛋白,继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。
5、将模具底部刷上均匀的奶油白用。
6、用橡皮刮刀将面糊刮入模具内至满,并将其抹平。
7、烤箱预热后,用上火190度烘烤20―25分钟左右,出炉后,待稍降温即可倒扣脱模。
jiāo táng píng guǒ dàn gāo
用料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖80克(蛋糕用),苹果2个,白糖70克(炒糖色用),朗姆酒适量。
做法:
1、苹果两个,去皮去籽切块备用。
2、将白糖放在锅中炒一会,至变色就加入少量水搅拌,炒至焦糖色迅速关火。
3、将苹果加入焦糖中炒软,加入适量朗姆酒,收干汤汁。
4、用刷子将黄油刷在模具的壁上防粘,将炒好的焦糖苹果倒入模具底部。
5、蛋白蛋黄分离,用打蛋器把蛋白打到干性发泡的状态。
6、把蛋黄加入细砂糖打散。依次加入色拉油、牛奶搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7、将蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将混合好的蛋糕糊倒入焦糖苹果上,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可。
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