|
|
焦糖乳酪黄油蛋糕 jiāo táng rǔ lào huáng yóu dàn gāo
原料:黄油100克、奶油乳酪100克、细砂糖15克、蛋黄3个、蛋清3个、细砂糖25克、低筋面粉180克、泡打粉1/2小勺
焦糖用的是我自己习惯的配方:细砂糖50克、水1大勺、淡奶油100克
(细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状,离火,加入淡奶油100克拌匀即可。放凉后使用)
做法:
1、黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度,用电动打蛋器搅打至柔软。
2、奶油乳酪提前室温软化,或置于温水中软化,加入步骤1的黄油中搅打至二者融合顺滑。
3、加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。
4、分三次加入三个蛋黄拌匀。
5、蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。
6、取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
7、过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
8、取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
9、过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
10、继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀,奶酪糊完成。
11、取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊,再重新倒入奶酪糊中,粗略适量拌几下即可入模。
12、烤箱提前预热至180度,放置中下层烤焙50分钟。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|