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焦溜丸子 jiāo liū wán zǐ
材料:猪腿肉(4分肥6分瘦绞肉)250克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克(马蹄可选)
调味料a:盐1/4小匙,黄酱1小匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,葱白粒1小匙,姜泥1/2小匙,玉米淀粉1又1/2大匙,清水2大匙,芝麻香油1/2大匙
调味料b:陈醋2大匙,砂糖2大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,清水40ml,水淀粉30ml(玉米淀粉1大匙,清水2大匙)
做法:
1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块,再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿,生姜磨成泥。
2.将肉馅加入调味料a,用筷子顺时针使劲搅拌至起胶,密封放入冰箱冷藏1小时。
3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小,用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。
4.打散一颗鸡蛋,将肉丸先滚上一层鸡蛋液。
5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。
6.在给肉丸沾粉的过程中,就要开始将油锅烧热了,否则沾好的粉会被浸湿。
7.油锅烧至7成热,放入肉丸,用中火炸至定形捞起沥干油。
8.炸好的肉丸
9.锅内再放1大匙沙拉油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱白粒炒出香味。
10.加入醋,糖,生抽,老抽,料酒,清水煮开。
11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉,倒入锅内。
12.再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘,洒上葱绿粒装饰即可。
jiāo liū wán zǐ
丸子原料:
猪肉300克(肥瘦3:7或者4:6)、鸡蛋1个、葱30克、生姜1小块、淀粉30克、甜面酱20克(老方子是黄酱我没有,用甜面酱代替的,用酱油代替也可以)、花椒粉或十三香少许、香油1小勺、清水2勺(我们平时喝汤的勺子)、料酒少许
调料汁原料:
酱油2勺(平时喝汤的勺子,酱油就是普通的黄豆酱油,如果用生抽,最好在放点老抽,这样溜出来的丸子颜色漂亮)、醋(陈醋香醋都可以)1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克
调料汁可以调的多一些,我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃
其它:
葱段20克、生姜2片、大蒜3瓣切片、干淀粉30克
做法:
1、将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅;
2、将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中;
3、将肉馅顺着一个方向搅打均匀,然后放入清水,还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲;
4、用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处,然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌,来回数次,肉馅就会变得紧实细腻,然后团成光滑的小丸子;可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些,将手掌和手指沾些清水,做丸子的时候,肉馅不粘手,而且团好的丸子表面会更光滑;
5、取一盘子,倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下;
6、滚好的丸子放到手里晃动几下,将上面多余的干淀粉晃掉;
7、将全部丸子都裹上干淀粉;裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制,停留的时间长了,淀粉就会被肉馅浸湿了;
8、将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热;然后用筷子头插入油中,如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入,中小火将丸子炸成金黄色,或不要太大以免丸子外面都焦了,里面还不熟:我用的是豆油炸的,所以炸好的丸子是金红色的,用色拉油炸出来的是金黄色的;
9、另取一炒锅舀少许炸丸子的油,放葱姜蒜炒出香味;
10、将调料汁再次搅拌倒入锅中(将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀,备用,这样做起来就不会手忙脚乱的)烧开;
11、将炸好的丸子马上倒入;
12、将丸子汁稍微收浓稠就可以了;我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃,可以多留一些,汁不用收的太干;
jiāo liū wán zǐ
原料:四分肥六分瘦的猪肉,鸡蛋,香葱,姜,蒜,淀粉,盐,味精,米醋,生抽,老抽,料酒,香油,白糖
做法:
1、将猪肉粗略剁成蓉。
2、葱白、姜、蒜切成末。
3、在肉馅中放入少许盐、味精、半小勺白糖、一勺淀粉、半勺香油、葱姜末、两大勺清水。
4、用筷子顺着一个方向搅打起胶,放冰箱冷藏一个小时。
5、取出后用手团成小球。
6、鸡蛋一只打散。
7、将肉圆在蛋液中沾一下,然后放在干淀粉中滚一下,使表面均匀粘上干淀粉。
8、锅中油烧到七、八成热,用双手来回抛动,将肉圆团成圆球形,放入锅内中火炸到金黄色捞出。
9、锅内留少许底油,放入葱姜蒜末炒香。
10、倒入两勺米醋、两勺白糖、一勺生抽,一点点老抽、一勺料酒、半碗清水,两大勺水淀粉。
11、汤汁烧开后,倒入炸好的丸子,中火收汁到浓稠。
12、出锅装盘,撒上香葱粒。
提示:
1、肉馅调好后放入冰箱冷藏更易成型。
2、肉圆粘淀粉要粘一个炸一个,如果全部粘完再一起炸,粉会被浸湿。
jiāo liū wán zǐ
原料:鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜、料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等
做法:
鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟,迅速放冷水中过凉,剥皮后备用
豆腐用纱布包着挤压,将其中的水分压出,胡萝卜和木耳一部分切碎备用,另一部分切成块
肉馅里放入葱姜末,加入料酒,生抽,盐和香油,打入两个鹌鹑蛋,加入木耳碎和胡萝卜,沿着同一个方向搅打上劲
豆腐渣倒入肉馅中,搅拌均匀
挖起一勺肉馅,压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入,团成丸子的形状
取一碗,放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖,加入一勺水淀粉调成料汁
锅里放油加热至6成热时,放入鹌鹑蛋丸子,炸到外皮金黄捞出沥油,重新入锅复炸一遍
锅里油倒出,放葱姜下锅煸香,接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒
将事先调好的料汁倒入锅内,放入炸好的丸子
炒匀出锅即可享用~~~~~~~~~
注意:木耳碎和胡萝卜碎不能放太多,否则会影响丸子的成团性
打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度,口感更嫩滑
豆腐里的水分一定要去除,否则做好的丸子会散开,下油锅后不成形
团丸子的时候可以放一小块保鲜膜,不会弄脏手~~~
鹌鹑蛋上不要有水,否则滑溜溜的不好粘肉馅,如果实在觉得不好操作,可以滚上一层干淀粉再包,肉馅就不会脱落了
要想做出焦香的感觉,肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深
出锅后还可以撒点香菜
[[修改/添加解释]]new
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