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烹饪过程中的勺工 pēng rèn guò chéng zhōng de sháo gōng
勺工操作的基本姿势要求是:临灶操作时,身体要正面向炉灶,上身自然挺起,略向前倾,不要弯腰曲背,两脚自然分立站稳,身体与炉灶保持一定距离,目光注视勺中食物的变化,两手紧随勺中食物的变化有节奏的操作。
炒勺的握法,大都以左手握勺柄,手心朝右上方贴住勺柄,手掌与水平面约成140度左右,然后握住勺柄,拇指在勺柄的上方为宜。操作时要使用腕力和臂力,要求灵活、敏捷、准确。
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