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烹饪中的防癌小技巧 pēng rèn zhōng de fáng ái xiǎo jì qiǎo
另外,煎炸食物时油温最好控制在150摄氏度以下(用中火加热),不要连续高温烹炸,这是除掉致癌物的最有效方法。如果油温过高,煎炸时间最好不要超过两分钟。 炒菜时加醋、勾芡 在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素c。建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素c丢失,而维生素c可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。 另外,减少食物中维生素c丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时,可在出锅前勾点芡,让淀粉把菜汁浓缩起来,尽可能多地保留蔬菜中维生素c含量。
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