烩银丝烂蒜的做法

huì yín sī làn suàn de zuò fǎ


　　主料： 羊散丹(4只)、大蒜头泥(65克)、黄酒(20克)、盐(8克)、菱粉(47.5克)、麻油(20克)、鸡油(20克)、清汤 (650克)。
　　制作：
　　1)将羊伞丹放入八成热的开水内烫一下，即捞出，迅速搓去黑皮，用水洗净；
　　2)再放在水内煮约三小时，等到用筷一戳即穿，说明它已熟透，即取出，放在凉水内过一下，再放地温水里，用手将羊伞丹的支皮去掉，洗净，切成细丝，放在开水锅内川一遍，取出放好；
　　3)将大蒜头泥用猪油煸炒一下，至蒜泥转黄色，再加清汤，并将羊伞丹放下去；
　　5)加上盐，酒烧开，撇去浮抹，加湿菱粉勾薄芡，浇上鸡油，麻油即好。