烩什锦

huì shí jǐn


用料
牛肉丝 70g
黄豆芽 40g
木耳 40g
芹菜 40g
香菜梗 40g
水发竹笋 50g
青、红、黄甜椒 各1/4只
豆腐干 3块
大蒜 1瓣
红朝天椒 2只
酱油 4茶匙（20ml）
淀粉 1/2茶匙（3g）
香油 1茶匙（5ml）
黑胡椒粉 1/2茶匙（3g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
豆瓣酱 2茶匙（10g）
鸡粉 1/2茶匙（3g）
白砂糖 1/2茶匙（3g）
米酒 1茶匙（5ml）
香醋 2茶匙（10ml）
油 1碗（250ml，实耗30ml）
做法


蒜瓣和红朝天椒切成细粒。水发竹笋去壳及老皮切5cm长的细丝状。木耳水发后切丝。其余的所有蔬菜及豆腐干均分别洗净，切成5cm长的细丝状。
竹笋丝与木耳丝分别放入滚水略微汆烫，捞出沥干。
牛肉丝放入碗中，加入酱油2茶匙，淀粉、香油和黑胡椒粉各1/2茶匙，拌匀略腌10分钟。
大火加热炸锅中的油，放入牛肉丝拨散、炸透，捞出沥干油分备用。接着将豆腐干丝放入，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
另取净炒锅大火加热，加入1汤匙（15ml）油，爆香蒜和红朝天椒碎粒，依次将芹菜丝、黄豆芽、香菜梗、木耳丝、水发竹笋丝和青、红、黄甜椒丝翻炒至八成熟。
最后调入所有剩余的调味料，将炸好的牛肉丝一起拌匀出锅即可。

提示
如果想要改成全素，可用豆皮丝代替牛肉丝，味道和口感相近，也合乎健康原则。