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烩什锦 huì shí jǐn
用料
牛肉丝 70g
黄豆芽 40g
木耳 40g
芹菜 40g
香菜梗 40g
水发竹笋 50g
青、红、黄甜椒 各1/4只
豆腐干 3块
大蒜 1瓣
红朝天椒 2只
酱油 4茶匙(20ml)
淀粉 1/2茶匙(3g)
香油 1茶匙(5ml)
黑胡椒粉 1/2茶匙(3g)
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
豆瓣酱 2茶匙(10g)
鸡粉 1/2茶匙(3g)
白砂糖 1/2茶匙(3g)
米酒 1茶匙(5ml)
香醋 2茶匙(10ml)
油 1碗(250ml,实耗30ml)
做法
蒜瓣和红朝天椒切成细粒。水发竹笋去壳及老皮切5cm长的细丝状。木耳水发后切丝。其余的所有蔬菜及豆腐干均分别洗净,切成5cm长的细丝状。
竹笋丝与木耳丝分别放入滚水略微汆烫,捞出沥干。
牛肉丝放入碗中,加入酱油2茶匙,淀粉、香油和黑胡椒粉各1/2茶匙,拌匀略腌10分钟。
大火加热炸锅中的油,放入牛肉丝拨散、炸透,捞出沥干油分备用。接着将豆腐干丝放入,炸至金黄色,捞出沥干油分备用。
另取净炒锅大火加热,加入1汤匙(15ml)油,爆香蒜和红朝天椒碎粒,依次将芹菜丝、黄豆芽、香菜梗、木耳丝、水发竹笋丝和青、红、黄甜椒丝翻炒至八成熟。
最后调入所有剩余的调味料,将炸好的牛肉丝一起拌匀出锅即可。
提示
如果想要改成全素,可用豆皮丝代替牛肉丝,味道和口感相近,也合乎健康原则。
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