烧鸭干丝的做法

shāo yā gàn sī de zuò fǎ


【制法】 豆腐干放入水锅中，加精盐稍煮，捞出放在案板上压紧，去除水分，然后批片成细丝，放入碗中，用沸水烫泡三次，去尽黄腥味。生姜去皮，切成细丝泡入清水碗中。烧鸭去骨，批片切丝，烧鸭骨斩成块。炒锅上火烧热，放油，投入葱姜煸香，放入鸭骨，烹入烧酒，加清水，用旺火煮汤。锅置火上，将煮好的鸭骨汤用筛过入锅中，放入干丝略煮，加入烧鸭丝、精盐，煮10分钟后加入熟鸭油，起锅装入凹盘中，摆上生姜丝即成。
【特点】 干丝细软，鸭肉鲜嫩，汤鲜味美。

shāo yā gàn sī de zuò fǎ


　　色香味： 干丝细软、鸭肉鲜嫩、汤鲜味美
　　主料：豆腐干150克、烧鸭100克
　　辅料：盐5克、姜10克、葱15克、烧酒5克、熟酬30克
　　制作：
　　1)豆腐干放入水锅中，加精盐稍煮，捞出放在案板上压紧，去除水分，然后批片成细丝，放入碗中，用沸水烫泡三次，去尽黄腥味；
　　2)生姜去皮，切成细丝泡入清水碗中；
　　3)烧鸭去骨，批片切丝，烧鸭骨斩成块；
　　4)炒锅上火烧热，放油，投入葱姜煸香，放入鸭骨，烹入烧酒，加清水，用旺火煮汤；
　　5)锅置火上，将煮好的鸭骨汤用筛过入锅中，放入干丝略煮，加入烧鸭丝、精盐，煮10分钟后加入熟鸭油，起锅装入凹盘中，摆上生姜丝即成。