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烧鸭干丝的做法 shāo yā gàn sī de zuò fǎ
【制法】 豆腐干放入水锅中,加精盐稍煮,捞出放在案板上压紧,去除水分,然后批片成细丝,放入碗中,用沸水烫泡三次,去尽黄腥味。生姜去皮,切成细丝泡入清水碗中。烧鸭去骨,批片切丝,烧鸭骨斩成块。炒锅上火烧热,放油,投入葱姜煸香,放入鸭骨,烹入烧酒,加清水,用旺火煮汤。锅置火上,将煮好的鸭骨汤用筛过入锅中,放入干丝略煮,加入烧鸭丝、精盐,煮10分钟后加入熟鸭油,起锅装入凹盘中,摆上生姜丝即成。
【特点】 干丝细软,鸭肉鲜嫩,汤鲜味美。
shāo yā gàn sī de zuò fǎ
色香味: 干丝细软、鸭肉鲜嫩、汤鲜味美
主料:豆腐干150克、烧鸭100克
辅料:盐5克、姜10克、葱15克、烧酒5克、熟酬30克
制作:
1)豆腐干放入水锅中,加精盐稍煮,捞出放在案板上压紧,去除水分,然后批片成细丝,放入碗中,用沸水烫泡三次,去尽黄腥味;
2)生姜去皮,切成细丝泡入清水碗中;
3)烧鸭去骨,批片切丝,烧鸭骨斩成块;
4)炒锅上火烧热,放油,投入葱姜煸香,放入鸭骨,烹入烧酒,加清水,用旺火煮汤;
5)锅置火上,将煮好的鸭骨汤用筛过入锅中,放入干丝略煮,加入烧鸭丝、精盐,煮10分钟后加入熟鸭油,起锅装入凹盘中,摆上生姜丝即成。
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