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烧青豆 shāo qīng dòu
青豆和海米是两种味道清淡却余味悠长的食品,配合在一起,清香中带着海的鲜味,细嚼慢品,很耐琢磨。
用料
鲜青豆 250g
海米 30g
干香菇 30g
鲜姜 1小块
盐 1茶匙(5g)
鸡精 1茶匙(5g)
水淀粉 2茶匙(10ml)
植物油 适量
做法
海米用温水泡软。香菇用温水发好,去蒂切成碎米丁。姜切细末。
煮锅内水沸以后下入青豆,烧开,去除豆腥味。捞出立刻投入凉水中浸泡,可以保持青豆的翠绿色泽。
中火加热炒锅中的油,下姜末煸出香味,加入香菇粒和海米煸抄。
放入青豆,改大火翻炒,沿炒锅边缘加少许开水,烧开。不要加盖,小火慢慢收去汤汁,加盐与鸡精,用水淀粉薄薄地勾一层玻璃芡,淋香油起锅。
提示
菜场买的青豆大多是剥好的,要买色泽好、鲜亮自然的。可以用超市买的速冻青豆粒代替,不过清香味会打折扣。用新鲜豆也可以做这道菜。买带荚豌豆来仔鸡剥也很有趣,需要有耐心和一台立体声收音机。
海米买的时候最好闻一闻,鲜而不腥才好。并不是越大的海米越好吃,那主要还是为了好看,其实一些品质好的小海米味道颇佳。
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