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烧双色鱼圆 shāo shuāng sè yú yuán
主料:鱼肉
辅料:菠菜汁、胡萝卜、油菜、香菇、芦笋、葱、姜、鸡蛋
调料:盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉
烹制方法:
1、将鱼肉中加入葱姜水、蛋清打成鱼茸备用,待水热后,将鱼肉汆成丸子入煮熟,另一
半鱼肉中加入菠菜汁调匀,汆成绿丸子煮熟备用;
2、坐锅点火倒入油,下香菇、胡萝卜、芦笋、葱姜煸炒,倒入适量水,加盐、鸡精、白糖
料酒、胡椒粉调味,烧开后放入鱼丸焖煮片刻,加入油菜,出锅前水淀粉勾芡即可。
特点:色泽鲜艳,软嫩香滑。
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