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炼奶吐司 liàn nǎi tǔ sī
中种:金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克
主面团:金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克
做法:
1、先揉和中种,把面粉、酵母混合均匀,再加水揉合成面团,放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以,夏天室温发酵至膨大(自由姐是4倍,我是发酵了大约1个半小时至二、三倍大)。
2、中种撕成小块,加入主面团中除了黄油以外的所有原料,揉面至表面光滑,用手拉一小块检视有出筋,即可加入黄油。
3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止,滚圆,放到深盆里,表面盖上布,醒发半小时。
4、面团排气分割,300克一份(老王吐司模,六个卷,每个50克),剩下的就是450克吐司的量,称量后平均分成三块。
5、均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,老王模30分钟,450克吐司模45分钟。
liàn nǎi tǔ sī
炼奶吐司:(450克模具一个、250克模具一个)
中种:金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克
主面团:金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水22克、(我家这非常干燥,别的地区的请减量)黄油32克
做法:
1、将中种原料混匀,放温暖处发至约4倍左右大,面团有酸味。(也可放冰箱冷藏发酵)
2、将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,打至扩展。
3、加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时。
4、松弛后的面团按需分割,滚圆后松弛20分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起再松驰15分钟。
6、将松驰过的面团擀长,压薄底边自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵至9分满,表面刷蛋液。
8、入预热190℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。(250克的28分钟左右)
9、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
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