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炸雁只鸡的做法 zhà yàn zhī jī de zuò fǎ
菜 名:
炸雁只鸡
主 料:
光鸡1只(约750克)、白肉100克、火腿60克、面粉75克、鸡蛋清2只。
配 料:
葱椒10克、猪油1000克(耗100克)绍酒、味精、芝麻油、上汤、湿淀粉各适量。
做 法:
1、光鸡洗净,拆去骨架,鸡肉切成雁只块24件,盛在碗内,加入味精、绍酒、精盐拌匀,披在盘内,白肉、火腿各切成雁只片各24件。2、鸡蛋清加入面粉调成蛋粉糊,分别涂在鸡肉和白肉上,将一块火腿夹在中间侯炸。3、烧热鼎倒入猪油,待油烧至五、六成熟时,将鸡块下鼎,炸至金黄色,取出装盘。再用上汤、葱椒、芝麻油、精盐、味精加淀粉水勾薄糊淋于鸡肉上面即成。酱碟:芥末、梅羔。
特 点:
色泽金黄,鲜嫩香脆。
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