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炸金丝骨的做法 zhà jīn sī gǔ de zuò fǎ
[原料/调料]肉排骨200克、土豆50克、锡纸8张、卤水200克(市场有售)。花生油500克(实耗油100克)、卤水500克。
[制作流程]1、排骨砍成1、5寸块,土豆去皮切细丝,用清水冲洗干净去净淀粉。2、排骨用卤水卤熟,烧锅下油,油120度时,放入卤排骨,炸到金黄色捞起,用锡纸分件包好摆入碟内四周。3、锅内剩油,油温100度时,放入抹干水份的土豆丝,炸至金黄捞起,摆入包好的排骨中间即成。
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