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炸猪排的做法 zhà zhū pái de zuò fǎ
色香味: 外焦里嫩
主料: 猪夹心肉25o克
辅料:咸面包屑1oo克、鸡蛋1只、面粉5o克、花生油1ooo克、绍酒5克、精盐2克、辣酱油5o克、味精1克、葱结1个、姜块1块、胡椒粉1克
制作:
1)将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚o.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;
2)鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯;
3)炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起;
4)待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油,用刀改成小块装盘,带辣酱油碟上桌即可。
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