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炸牛肉丸子 zhà niú ròu wán zǐ
主料:牛肉(瘦)250克
辅料:芹菜5克、牛奶75克、酸黄瓜5克、咸面包50克、鸡蛋65克、洋葱15克、胡萝卜3克、面包屑15克、小麦面粉2克
调料:辣酱油、花生油、白砂糖、盐、胡椒粉、番茄酱各适量
做法: 1、将鸡蛋打散成蛋液;牛肉剁成细末。
2、将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干,再搓成细末。
3、将洋葱、胡萝卜洗净,切成小丁;将芹菜洗净,切成末。
4、将牛肉末放入盆内,加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀,再陆续放入牛奶或水和成馅,分成8-10个肉团,外裹一层面包粉,即成牛肉丸子。
5、用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄,放入面粉,继续炒出香味时,再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀,沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀,加糖、盐、辣酱油调好口味,即成蔬菜末沙司。
6、当油锅烧热后,将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透,捞出控干余油,装盘后浇上蔬菜末沙司即成。
zhà niú ròu wán zǐ
主料:牛脊肉200克, 鸡蛋黄适量辅料:葱末适量, 姜末适量, 盐适量, 蛋黄适量, 味精适量, 料酒适量, 干淀粉适量 做法:1.将牛肉剁成细泥置于碗内,用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀,挤成栗子大小的丸子。
2.炒锅加油,烧热后,下丸子炸至半熟捞出。
3.待油温九成热时,再将丸子下锅炸一下,捞出沥尽油,盛在盘内。
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